Croissants de amêndoa glaceados com mel e lavanda

Ingredientes

• 2 xícaras farinha de trigo, peneirada
• 1 xícara manteiga sem sal, fria e cortada em cubos
• 1/4 xícara açúcar granulado
• 1 colher de chá sal
• 1 xícara leite integral, morno
• 1 pacote fermento biológico seco
• 1 xícara farinha de amêndoa
• 1/2 xícara açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa mel
• 1 colher de chá lavanda seca, esmagada

1. 01
   Em uma tigela pequena, combine o leite morno e o fermento. Mexa delicadamente e deixe descansar por 5 minutos até ficar espumoso.
2. 02
   Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada, o açúcar granulado e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos e misture até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
3. 03
   Despeje a mistura de leite e fermento na mistura de farinha. Mexa até que a massa comece a se formar. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove delicadamente até ficar lisa. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4. 04
   Para o recheio de amêndoa, combine a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha. Misture até ficar homogêneo e reserve.
5. 05
   Abra a massa resfriada em um grande retângulo. Espalhe uma camada fina do recheio de amêndoa sobre a superfície, deixando uma borda nas extremidades.
6. 06
   Dobre a massa em três partes, como uma carta. Abra novamente em um retângulo e dobre mais uma vez. Leve a massa à geladeira por mais 20 minutos.
7. 07
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Corte a massa em triângulos e enrole cada um em formato de croissant. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
8. 08
   Asse por 15-20 minutos ou até dourar. Enquanto os croissants assam, combine o mel e a lavanda esmagada em uma panela pequena em fogo baixo. Mexa até infusionar.
9. 09
   Retire os croissants do forno e pincele generosamente com a calda de mel com lavanda. Deixe esfriar um pouco antes de servir.