Frango mediterrâneo com limão, couscous com ervas e legumes assados

Ingredientes

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 2 dentes alho, picado
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora
• 4 peças peitos de frango, sem osso, sem pele

• 1 xícara couscous
• 1 xícara caldo de frango
• 2 colheres de sopa salsinha fresca, picada
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1/4 colher de chá sal

• 1 média abobrinha, fatiada
• 1 médio pimentão vermelho, fatiado
• 1 média cebola roxa, fatiada
• 2 colheres de sopa azeite de oliva
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Em uma tigela grande, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o alho picado, o orégano, o sal e a pimenta. Adicione os peitos de frango e envolva bem. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
2. 02
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
3. 03
   Em uma assadeira, arrume a abobrinha fatiada, o pimentão vermelho fatiado e a cebola roxa fatiada. Regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Misture para cobrir uniformemente.
4. 04
   Coloque os peitos de frango marinados sobre os legumes na assadeira. Asse no forno preaquecido por 25–30 minutos, ou até que o frango esteja totalmente cozido e os legumes macios.
5. 05
   Enquanto isso, leve o caldo de frango para ferver em uma panela média. Misture o couscous e o azeite de oliva. Retire do fogo, cubra e deixe repousar por 5 minutos. Solte com um garfo e incorpore a salsinha picada e o sal.
6. 06
   Sirva o frango assado e os legumes sobre uma cama de couscous com ervas. Decore com salsinha extra, se desejar.