Salada mediterrânea de quinoa com feta e azeitonas

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras água
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1 xícara pepino, cortado em cubos
• 1/2 xícara cebola roxa, bem picada
• 1/2 xícara azeitonas kalamata, sem caroço e cortadas ao meio
• 1/2 xícara queijo feta, esfarelado
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino

1. 01
   Adicione a quinoa lavada e a água a uma panela média. Leve para ferver em fogo médio-alto.
2. 02
   Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia.
3. 03
   Retire a panela do fogo e deixe a quinoa descansar, tampada, por 5 minutos. Em seguida, afofe com um garfo e deixe esfriar.
4. 04
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os tomates-cereja, o pepino, a cebola roxa, as azeitonas kalamata, o queijo feta e a salsinha.
5. 05
   Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva, o suco de limão, o orégano seco, o sal e a pimenta-do-reino para preparar o molho.
6. 06
   Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem combinados.
7. 07
   Ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário. Sirva imediatamente ou refrigere por até 2 dias.