Quesadillas mexicanas de feijão preto e milho

Ingredientes

• 1 xícara feijão preto, enlatado, escorrido e lavado
• 1 xícara grãos de milho, fresco ou congelado
• 1 xícara queijo cheddar ralado
• 8 pequenas tortillas de farinha
• 1 colher de sopa azeite de oliva
• 1 colher de chá cominho moído
• 1 colher de chá pó de chili
• 1 pitada sal
• 1 pitada pimenta-do-reino

• 1/4 xícara creme azedo
• 1/4 xícara salsa
• 1/4 xícara coentro fresco, picado

1. 01
   Em uma tigela grande, misture o feijão preto, o milho, o cominho, o pó de chili, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até ficar bem combinado.
2. 02
   Abra 4 tortillas em uma superfície limpa. Distribua de maneira uniforme a mistura de feijão e milho sobre cada tortilla.
3. 03
   Polvilhe o queijo ralado sobre a mistura de feijão e milho, então cubra com as tortillas restantes para formar as quesadillas.
4. 04
   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione uma porção do azeite de oliva.
5. 05
   Coloque uma quesadilla na frigideira e cozinhe por cerca de 3–4 minutos de cada lado, até que a tortilla esteja dourada e o queijo derretido. Repita com as quesadillas restantes.
6. 06
   Retire da frigideira e deixe esfriar ligeiramente. Corte cada quesadilla em fatias em forma de pizza.
7. 07
   Sirva com coberturas opcionais, como creme azedo, salsa e coentro fresco.