Pilaf de vegetais assados com especiarias e quinoa com iogurte de romã e hortelã

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras caldo de legumes
• 2 colheres de sopa azeite
• 1 colheres de chá cominho em pó
• 1 colheres de chá coentro em pó
• 1/2 colheres de chá canela em pó
• 1 grande batata-doce, descascada e cortada em cubos
• 1 médio pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 média abobrinha, cortada em cubos
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara sementes de romã
• 1/4 xícara salsinha fresca, picada

• 1 xícara iogurte grego
• 2 colheres de sopa folhas de hortelã fresca, finamente picadas
• 1 colher de sopa suco de limão
• 1/4 colher de chá sal

1. 01
   Preaqueça o forno a 400°F (200°C).
2. 02
   Em uma tigela grande, combine a batata-doce, o pimentão, a abobrinha e os tomates-cereja. Regue com o azeite e polvilhe com cominho, coentro e canela. Misture para que fiquem bem cobertos.
3. 03
   Espalhe os vegetais em uma assadeira em uma única camada. Asse no forno preaquecido por 25–30 minutos, até ficarem macios e levemente caramelizados, mexendo na metade do tempo.
4. 04
   Enquanto os vegetais assam, coloque a quinoa e o caldo de legumes em uma panela média. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e o líquido tenha sido absorvido.
5. 05
   Em uma tigela pequena, misture o iogurte grego com a hortelã, o suco de limão e o sal. Mexa até ficar bem combinado e reserve.
6. 06
   Quando os vegetais e a quinoa estiverem prontos, combine-os em uma tigela grande para servir. Adicione as sementes de romã e a salsinha picada, misturando delicadamente para incorporar.
7. 07
   Sirva o pilaf quente, regado com o iogurte de hortelã por cima. Decore com sementes de romã adicionais e folhas de hortelã, se desejar.