Tigela energética de proteína com limão e abacate

Ingredientes

• 1 xícara quinoa, lavada
• 2 xícaras peito de frango, cozido e fatiado
• 1 xícara feijão preto, lavado e escorrido
• 1 xícara grãos de milho, grelhado
• 2 médios abacates, fatiados
• 1 xícara tomates-cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara coentro, picado

• 1/4 xícara azeite de oliva
• 2 colheres de sopa suco de limão, espremido na hora
• 1 colher de chá mel
• 1 colher de chá cominho
• 1/2 colher de chá sal
• 1/4 colher de chá pimenta-do-reino, moída na hora

1. 01
   Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Uma vez cozida, solte com um garfo e reserve para esfriar ligeiramente.
2. 02
   Em uma frigideira grande em fogo médio, grelhe os grãos de milho até ficarem levemente chamuscados e perfumados. Reserve.
3. 03
   Prepare o molho de limão batendo juntos o azeite de oliva, o suco de limão, o mel, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena até ficar bem combinado.
4. 04
   Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o peito de frango fatiado, o feijão preto, o milho grelhado, os tomates-cereja e metade do coentro picado.
5. 05
   Despeje o molho de limão sobre a mistura e mexa delicadamente para garantir que tudo fique bem coberto.
6. 06
   Divida a mistura igualmente entre as tigelas de servir. Cubra cada tigela com o abacate fatiado e o coentro restante.
7. 07
   Sirva imediatamente ou refrigere por até 2 dias. Aproveite sua tigela energética de proteína com limão e abacate gelada ou em temperatura ambiente.